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莧菜的三種制作方法

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一菜三吃:莧菜的三種制作方法:

  1、 欖仁炒莧菜

  【風(fēng)味特點(diǎn)】 清香滑潤,四季皆宜。

  【使用原料】 嫩莧菜300克,欖仁75克,花生油250克(約耗75克),蒜泥、姜末、精鹽、味精各適量,素鮮湯少許。

  【制作方法】

  (1)欖仁入沸水浸泡10分鐘后,剝?nèi)ト室?,再次放入沸水鍋中,加精鹽少許焯1分鐘,撈起瀝干水分。用中火燒熱炒鍋,下油燒至五成熱,放入欖仁,浸炸至金黃色,撈起。

  (2)炒鍋燒熱下花生油,放入莧菜、精鹽、少許鮮湯,至八九成熟,倒入漏勺瀝干。炒鍋放回爐上,燒熱下少許油,放蒜泥、姜末煸香,投入莧菜、欖仁、味精,炒勻裝盤即可。

  2、 粉蒸莧菜

  【風(fēng)味特點(diǎn)】 味道鮮美,嫩滑爽口。

  【使用原料】 鮮莧菜750克,糯米100克,熟豬油50克,醬油5克,精鹽5克,味精1克,花椒1克,大料1克,香油少許。

  【制作方法】

  (1)將糯米放入鍋內(nèi),加入花椒、大料炒成金黃色后,晾涼,壓成米粉。莧菜去根洗凈,放入碗內(nèi),加入米粉、醬油、精鹽、豬油調(diào)勻。

  (2)將裝碗的莧菜放入蒸籠內(nèi)。用旺火蒸20分鐘取出。淋入香油,撒上味精即成。

  3、 莧菜炒臘肉

  【風(fēng)味特點(diǎn)】 臘肉咸鮮香醇,莧菜鮮嫩爽口。

  【使用原料】 臘肉300克,莧菜150克,熟豬油50克,精鹽3克,味精2克,料酒10克,醋2克。

  【制作方法】

  (1)將臘肉洗凈,放入盤內(nèi),加入料酒蒸30分鐘,取出冷卻后切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的片。莧菜去根洗凈切成5厘米長的段。

  (2)將炒鍋置火上,放入熟豬油燒熱,放入莧菜,加入精鹽煸熟后出鍋。原鍋放入熟豬油,投入臘肉片,煸炒后放入莧菜同炒,加入味精、醋炒勻后,出鍋即成。

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